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柠檬酸钠亦称“枸橼酸钠”，化学式为C6H5Na3O7，化学量为258.07，是一种化合物，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。在1450℃时变成无水物，更高温度即分解。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。

柠檬酸钠又名枸橼酸钠，柠檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5ml水中可溶解1g(25℃)，不溶于乙醇，在空气中稳定，Na3C6H5O7·5H2O(五水物)1450℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。